De mosselen: liever op de landingsbaan of in een brasucade?

Conchyliculteur de la lagune de ThauMoules de la lagune de Thau

In de lagune van Thau wordt jaarlijks bijna 3000 ton mediterrane mosselen geproduceerd. En hier is koken een kunst. Klaar voor een proeverij?

  •  - © Hugo Da Costa
  •  - © Hugo Da Costa
Ontdekking en delicatesse
 
Tijdens een uitstapje naar Mèze dwaal ik door het centrum van de stad en ontdek ik de overdekte markt. De sfeer is vriendelijk, de winkeliers roepen elkaar van de ene naar de andere stand en bieden de voorbijgangers aan om hun producten te proeven. Na het plukken van stukjes meloen en een paar olijven stop ik voor een kraampje van een schelpdierkweker.

Hij biedt me aan om het mosselspoor te proeven. Ik, die alleen de zeemosselen kende, ik bedel niet! Deze mosselen, gekookt, zijn gemarineerd in olijfolie en citroen en perfect gekruid. Heerlijk!

Geamuseerd door mijn enthousiasme legt de producent mij uit dat er jaarlijks bijna 3000 ton mediterrane mosselen worden geproduceerd in het Thau-bekken. In de buurt bieden sommige producenten hen zelfs aan om te proeven op hun productiesite, gekookt in "brasucade", d.w.z. gegrild op wijnstokken, en besprenkeld met saus terwijl ze koken. Het doet me watertanden!

Als ik hem uitleg dat ik dit recept zeker ga ontdekken voordat ik terugga naar mijn hotel in Sète, legt hij uit dat ik de gevulde mosselen zal kunnen ontdekken, die na lang sudderen in een tomatensaus, gegeten kunnen worden met rijst, pasta of aardappelen.

Er is geen twijfel over mogelijk dat deze vakantie gourmet...