EEN OCHTENDJE LEREN HOE JE TIELLE MAAKT

Vandaag leer ik hoe de bekende “tielle” uit Sète wordt gemaakt, zodat ik thuis straks lekker kan nagenieten van mijn vakantie.

Ik heb veel gehoord over deze specialiteit, een hartige taart met inktvis en tomatensaus. Ik houd van reizen maar ik vind het vooral heerlijk om culinaire specialiteiten te proeven! Er is toch geen betere manier om een cultuur de leren kennen?

Op naar de markthallen van Sète voor een kopje koffie dus, voordat ik met mijn kookworkshop begin. Onze vrouwelijke chef-kok is ontzettend aardig. Ze legt ons uit waar de “tielle” vandaan komt, wat de ingrediënten zijn en hoe we de inktvis gaan bereiden.

We beginnen met het deeg, waar vroeger vaak bakkersdeeg voor werd gebruikt. Een beetje meel, wat olijfolie, gist en zout: na goed gekneed te hebben is het deeg klaar. We laten het rusten terwijl we de rest voorbereiden.

De ontdooide inktvis gaat in een pan om gekookt te worden. We halen de zuignappen er af, net als de zwarte huid, en maken de inktvis leeg. Alles komt er ineens uit. Behoorlijk indrukwekkend.

We snijden de inktvis in stukjes om deze vervolgens te mengen met de tomatensaus die gekookt is met ui, knoflook, olijfolie, peterselie, peper, zout en wat zwarte olijven (naar wens).

Het ruikt lekker, we krijgen al een indruk van het resultaat...

We maken de bakvorm klaar, waarbij we de bodem met behulp van een kwastje insmeren met olijfolie. We verdelen het deeg over de bakvorm, dun of dik, smaken verschillen! Het mengsel van inktvis en tomatensaus eroverheen schenken en met deeg afdekken waar we kleine gleufjes in snijden met een mes.

We schuiven het heerlijke gerecht in de oven en wachten ongeduldig tot we kunnen proeven…

Een beetje geschiedenis:

Deze inktvistaart werd aan het einde van de 19e eeuw door Italiaanse immigranten van Gaeta naar Sète gebracht. Voor boeren en vissers was het een complete maaltijd die meerdere dagen kon worden bewaard. De taart werd pas vanaf de jaren ‘30 geïntroduceerd bij het grote publiek, door een van oorsprong Italiaanse familie uit Sète.
Tegenwoordig is het een bekende specialiteit uit de lokale keuken en een streling voor de tong! Het zachte deeg en de rijke vulling maken het een culinaire ervaring die je niet mag missen!