Culinaire specialiteiten

 

Er zijn maar weinig steden die kunnen bogen op een zo gevarieerd culinair erfgoed: macaronade (pasta met rundvlees), gevulde mosselen en pijlinktvisjes, bourride de baudroie (vissoep met hengelaarsvis), seiche en rouille (inktvis met saus van knoflook en peper), vissoep, daurade royale (goudbrasem) en schelpdieren uit de Etang de Thau. 
Ze zijn niet alleen als gerecht waardevol, ze dragen ook bij aan het behoud van het Italiaanse element in de geschiedenis van Sète. 
 
 

De macaronade wordt traditiegetrouw op zondag gegeten en iedere familie in Sète maakt het op zijn eigen manier klaar: er bestaat geen standaardrecept.
Aan de pasta, die "al dente" wordt gekookt, wordt vlees of vis toegevoegd en een tomatensaus, volgens ingewijden het geheim van het recept.  
 


Met de recepten voor de gevulde mosselen en inktvisjes en voor de seiche en rouille is het niet anders. ...

De beste producten, vers uit de étang, uit de zee of uit het achterland, vormen de basis voor de uitstekende kookkunst van de mensen thuis.