Recept van de tielle

 

Recept van de tielle

 


 

De ingrediënten :

  •     500gr. meel
  •     een theelepel bakkersgist
  •     1 ui
  •     een bosje peterselie
  •     2 tenen knoflook
  •     een blikje van 150gr tomaat (tomatenpuree)
  •     1 kg kleine octopus
  •     tijm, laurier
  •     een dozijn ontpitte zwarte olijven
  •     een half glas witte wijn
  •     een half glas olie
  •     1 zakje spigol
  •     zout, peper

 Het deeg :

  •      Meng de bloem met een lepel olijfolie, een beetje gist en zout... als je geen bakkersgist hebt, is een beetje bier voldoende. Ze moet het optillen zodat ze niet te zwaar is.
  •     Laat het op een gematigde plaats rijzen en verdeel het deeg over twee identieke schijven.

 Koken van de kip (octopus) :

  •     Ontdooi de octopus die je in de kou zet om de vezels van het vlees te breken zodat ze sneller gaar worden.
  •     Kook de octopussen in gezouten water waarin je een laurierblad en een beetje tijm hebt geparfumeerd.


Voor kleine puffers tellen we ongeveer een uur.


Als ze gekookt zijn, afkoelen en schoonmaken, de zwarte huid verwijderen, het lichaam leegmaken en de zuignappen verwijderen door te trekken, het komt vanzelf.

De vulling :

  •     Begin met het in stukken knippen van je poefs met de schaar... reserveer de...
  •     Hak een teentje knoflook, hak een klein bosje peterselie, snijd een ui.
  •     Verhit een koekenpan met een lepel olie.
  •     Gooi de ui eruit en maak hem blond...
  •     Gooi halverwege het koken de gehakte peterselie en knoflook als laatste weg of het wordt zwart.
  •     geef het geheel een goede beurt en voeg de tomaat (tomatenpuree) toe
  •     geef nog een goede beurt met de tomaat
  •  
  •     Voeg de zwarte olijven in stukjes toe
  •     Voeg de witte wijn toe... nog een goede truc om een beetje te verminderen
  •     Voeg de kippen en een klein glas water toe.
  •     Kook ongeveer een kwartier tot het mengsel ingedikt is en niet vloeibaar, denk dat het de tielle zal garneren.
  •     Zout en peper
 Montage :
  •     Met een borstel langs de bodem van de vorm met olie en lijn met de schijf van het gebak die de bodem zal vormen door te laten gaan op de rand van het gebak ... het gebak moet fijn zijn ... een dikke tielle is niet prettig.
  •  
  •     Giet de vulling uit, spreid het goed uit en doe het deksel erop.
  •     Maak de hoeken door het deeg met de punt van een mes te buigen en ze één voor één te buigen.
  •     Meng een kwart van een glas olie en een zakje spigol en strijk royaal over de terrine.
  •     Bak op ongeveer 200/220° en kook ongeveer een half uur.
  •     De tielle moet zacht genoeg zijn en niet knapperig... kijk uit voor de knapperige smaak.


Als u deze stappen volgt, krijgt u een echt traditioneel verhaal !

Recept: Jean Brunelin - Chef, auteur, fotograaf en bedenker van de Facebookgroep "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

Om er meer over te weten : Geschiedenis en oorsprong van de tielle