Tellines, mosselen en andere zeevruchten

Mosselen en tellines
De lagune van Thau is de grootste natuurlijke afzetting van schelpen en mosselen in Frankrijk. Het vissen op deze schelpen is uitsluitend voorbehouden aan professionals.

In Sète betekent de mossel een kleine mossel. De mossel zit altijd op de top van een schelpdierenplateau dat die naam waardig is.

De telline is een kleine tweekleppige van ongeveer 2 tot 3 centimeter die op de zeekust leeft, begraven onder een paar centimeter nat zand. De telline wordt door kenners zeer gewaardeerd vanwege de delicatesse en de smaak, en kan rauw worden gegeten, als peterselie of bereid met room en pasta, op dezelfde manier als mosselen.

Zee-egels

Ze worden op zee gevist tot een diepte van 50 meter en hebben een kleine omtrek, maar een zeer volumineus koraal dat varieert van goudgeel tot donkerrood. Ze kunnen rauw en met een lepel worden gegeten, zoals kaviaar.

In het seizoen, van september tot eind april, zijn ze te vinden op de centrale markt van Sète en in alle goede viswinkels van de Thau-archipel.

De Violet of "Biju"

In de Languedoc wordt het een juweel of een zeeaardappel genoemd. In de vorm van een grote aardappel, bruin-zwart van kleur, is hij bedekt met kleine aangehechte organismen, vandaar de wetenschappelijke naam Microcosmus, wat "kleine wereld" betekent.

Zeeslakken

In Sète worden twee verschillende soorten buikpotigen genoemd: de stekelige murex en de peper.   
De eerste, van de geleerde naam Balinus brandaris, draagt geduchte stekels georganiseerd in spiralen rond zijn schelp, wat hem de bijnaam "spits" opleverde. Het wordt gevist in de zee en scheidt een kostbare kleurstof af: paars.
De tweede, Hexaplex trunculus, ook wel "peper" genoemd, bevindt zich meer in het bijzonder op de bodem van de vijver. De afwezigheid van stekels op zijn schelp, vervangen door kleine onschadelijke uitsteeksels, en een donkerdere kleur die naar groen neigt, onderscheidt hem duidelijk van de spitse.
Beide worden na het koken gegeten in hof-bouillon, vergezeld van een aioli. Hun stevige en smakelijke vlees is een genot.