mediterrane koken

In de lagune van Thau wordt jaarlijks bijna 3000 ton mediterrane mosselen geproduceerd. En hier is koken een kunst. Klaar voor een proeverij? Ontdekking en delicatesse   Tijdens een uitstapje naar Mèze dwaal ik door het centrum van de stad en ontdek ik de overdekte markt. De sfeer is vriendelijk, de winkeliers roepen elkaar van de ene naar de andere stand en bieden de voorbijgangers aan om hun producten te proeven. Na het plukken van stukjes meloen en een paar olijven stop ik voor een kraampje van een schelpdierkweker. Hij biedt me aan om het mosselspoor te proeven. Ik, die alleen de zeemosselen kende, ik bedel niet! Deze mosselen, gekookt, zijn gemarineerd in olijfolie en citroen en perfect gekruid. Heerlijk! Geamuseerd door mijn enthousiasme legt de producent mij uit ...
Vandaag leer ik hoe de bekende “tielle” uit Sète wordt gemaakt, zodat ik thuis straks lekker kan nagenieten van mijn vakantie. Ik heb veel gehoord over deze specialiteit, een hartige taart met inktvis en tomatensaus. Ik houd van reizen maar ik vind het vooral heerlijk om culinaire specialiteiten te proeven! Er is toch geen betere manier om een cultuur de leren kennen? Op naar de markthallen van Sète voor een kopje koffie dus, voordat ik met mijn kookworkshop begin. Onze vrouwelijke chef-kok is ontzettend aardig. Ze legt ons uit waar de “tielle” vandaan komt, wat de ingrediënten zijn en hoe we de inktvis gaan bereiden. We beginnen met het deeg, waar vroeger vaak bakkersdeeg voor werd gebruikt. Een beetje meel, wat olijfolie, gist en zout: na goed gekneed te hebb...
Ontdek de diepste lagunes van de Languedoc, waar al sinds de oudheid oesters en mosselen worden gekweekt! Sterproducten uit de lagune De oesters en mosselen die op ons grondgebied worden gekweekt, hebben hun bekendheid te danken aan de "boeren van de zee", die zeker hun voorouderlijke ambachten en technieken in stand houden en ontwikkelen. Profiteer van uw verblijf om deze producenten te ontmoeten die hun deuren voor u zullen openen en al hun productiegeheimen zullen onthullen! Lees meer over de bezoeken aan de schelpdierkwekerijen. Het genoegen u te verwelkomen Onze restauranthouders en producenten laten u graag proeven van verse en smakelijke schelpdieren. Zij zullen u ongetwijfeld kunnen adviseren over de wijn die perfect bij uw zeevruchtenschotel past! Laat u verl...